Blog

Blijf op de hoogte van ons laatste nieuws

‘Hier ligt onze passie’

Bakkerszonen die hun ouders achternagaan, of buitenstaanders die plotseling gegrepen worden door het vak: de bakkers in Nederland zijn van zeer wisselende komaf. Of ze komen erachter dat ze liever iets anders doen dan bakken. Gelukkig kan dat ook binnen de branche: die biedt een breed scala aan carrièrekansen. Vandaag deel 3 met Sean en Suri Fonseca.

Van operatieassistent tot bakker. Dit niet alledaagse carrièrepad bewandelen Sean (47) en zijn vrouw Suri Fonseca (43). “We werken momenteel allebei als operatieassistent in het ziekenhuis, maar vanaf volgend jaar willen we een eigen bakkerszaak openen in Breda”, verklaart Sean. “Hier ligt onze echte passie.”

De hartstocht voor patisserie kwam bij Suri al op jonge leeftijd naar boven, toen ze haar moeder lekkere dingen zag maken in de keuken. Bij Sean werd de liefde voor de broodbakkerij aangewakkerd tijdens een huwelijksreis in Venezuela. “Ik ging de hotelkamer uit om in de dorpsbakkerij wat croissants te halen. Daar raakte ik in gesprek met het personeel en uiteindelijk met de bakker zelf. Ik was meteen verkocht.”

Terug van huwelijksreis wilde de toen 27-jarige Sean zijn droom najagen en in de leer gaan bij de Venezolaanse bakker. “Maar we waren jong, hadden net een kindje, en ook studieschulden. We hebben uiteindelijk besloten om het niet te doen.” Maar het bloed kruipt waar het niet gaan kan. In 2017 besluit het stel de bakkersdroom alsnog waar te maken en beiden schrijven zich in voor een opleiding aan het Bakery Institute in Zaandam. Hij als broodbakker, zij als banketbakker. “Sindsdien hebben we ge­zocht naar een passende loca­tie, die we uiteindelijk vonden in een pand met woning boven de zaak. Binnenkort hopen we de vergunning rond te hebben”, zegt Sean.

Met wat geluk gaan de eerste broden en anderen lekkernijen in de eerste helft van volgend jaar over de toonbank. “Suri start meteen fulltime, ik zal mijn baan voorlopig nog even aanhouden om te kijken hoe het financieel loopt.” Maar wat is nou het geheim van zijn bakkerspassie? “Ik word zo blij van het proces: het maken van een mooi product met simpele ingrediënten, geweldig!”