Blog

Blijf op de hoogte van ons laatste nieuws

Groei in luxe chocolade

Steeds meer ondernemers gaan aan de slag met chocolade. Het aantal verkooppunten in luxe chocolade groeide de afgelopen vijf jaar met 29 procent. “Tijdens de coronapandemie werkte chocolade als comfortfood. Heel geschikt om emoties mee weg te werken”, aldus chocolatier Linda Veldman.

In 2017 stonden er 962 ondernemingen die chocoladeproducten maken en verkopen ingeschreven bij de Kamer van Koophandel (KVK). Vijf jaar later, begin 2022, waren er 1.239 ingeschreven chocolatiers. “Een toename van 29 procent”, aldus KVK.

Chocolade is hip

Een van die chocolatiers is Linda Veldman. Zij startte na acht jaar loondienst bij ambachtelijke patisserieën en bakkers haar eigen chocolaterie Chocolin in Oud-Beijerland. In loondienst merkte ze dat de vraag naar chocolade groeiende was. Veldman: “Chocolade is hip. Door nieuwe, moderne smaken als karamel-zeezout, earl grey en latte macchiato is chocolade steeds populairder bij zowel oud als jong. Daarnaast dragen tv-programma’s en filmpjes op social media bij aan de bekendheid van chocola.”

Volgens Veldman werkte chocolade als comfortfood tijdens de coronapandemie. “Heel geschikt om emoties mee weg te werken en jezelf of anderen te verwennen. Chocolade gold als vervanging van andere leuke of lekkere dingen. Chocolaterieën mochten wel open en er kwamen nieuwe klanten die echte chocolade ontdekten en het gingen waarderen. De vraag was groot, dus het is niet gek dat het aantal chocolaterieën steeg. Ook de behoefte om zelf iets te kunnen doen met chocolade groeide, bijvoorbeeld bij vrijgezellenfeestjes, bedrijfsuitjes en workshops. Het zorgt voor een stukje beleving in mijn winkel.”

Duurzaam ondernemen wordt ook voor de chocolaterie belangrijker. “Door de energiecrisis moet je hier als ondernemer in meegaan. Ik maak veel gebruik van de koeling. Daarvoor is veel energie nodig. Ik overweeg daarom zonnepanelen aan te schaffen”, licht Veldman toe.

Chocolaterie starten

Aantal chocolatiers_KVK

Iedereen kan volgens Veldman een chocolaterie beginnen. Zelf is ze opgeleid bij onder andere de Belgische Chocoladeacademie van Callebaut. “Vakmanschap en kennis zijn belangrijk om kwaliteit te leveren. Chocolaterie is een echt ambacht. Het leukste in deze branche vind ik dat ik mijn eigen creativiteit kwijt kan in het maken van producten. En me van daaruit kan door ontwikkelen. Het is keihard werken maar je doet het voor een tevreden en blije klant.”

“Je kunt je als chocolaterie onderscheiden door een eigen stijl te ontwikkelen, moderner te werken en nieuwe smaken chocolade aan te bieden.” Zelf werkt Veldman graag met kleuren: “Sommige klanten moeten er even aanwennen dat chocolade niet alleen bruin of wit is. Om kleur te creëren werk ik met cacaoboter en natuurlijke kleurstoffen. Daarnaast is er steeds meer vraag naar fairtrade chocolade, vegan, glutenvrije en lactosevrije producten. Als chocolatier moet je inspelen op de wensen van de klant. “

Ondernemers die een winkel in chocolade willen beginnen kunnen terecht bij de KVK voor tips.

Aantal verkooppunten luxe chocolade

Volgens de gegevens van KVK zijn 41 procent van de productie- en verkooppunten van luxe chocolades gevestigd in Noord- en Zuid-Holland. In deze provincies zijn in totaal 504 chocolaterieën gevestigd. In Flevoland en Drenthe bevinden zich de minste chocolaterieën, respectievelijk 19 en 26.

Kijkend naar het aantal luxe chocolade verkooppunten per 100.000 inwoners, tellen de provincies Zeeland en Limburg met respectievelijk 9,8 en 9,7 chocolaterieën per 100.000 inwoners de meeste ondernemingen. Flevoland (4,6), Overijssel (4,8) en Drenthe (4,8) tellen de minste chocolaterieën per 100.000 inwoners.

Foto: Oscar van der Wijk